Prepariamoci per la festa di San Valentino. Magari con un dolce caldo e avvolgente, armonioso e stuzzicante, equilibrato ed eccitante. Tutto questo tutto insieme? Si.

L’ingrediente base è naturalmente il cioccolato, quello fondente a quadrettoni, ma deve essere almeno al 70%. Con le dosi indicate qui sotto si possono fare circa 30 tortini. Non per mangiarseli tutti subito, ma per congelarli e tirarli fuori un po’ alla volta, nelle serate da scaldare...

Gli ingredienti:
• 500 g. cioccolato fondente
• 500 g. di burro
• 350 g. di zucchero
• 10 uova
• 100 g. di farina 00
• 10 g. di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• cannella in polvere

La preparazione:
Il cioccolato deve essere sciolto a bagnomaria. Per fare questo occorre portare ad ebollizione una pentola riempita a metà con dell’acqua e sistemare sopra un’ampia ciotola d’acciaio contente il cioccolato. La fiamma deve essere bassa altrimenti il cioccolato brucia e diventa cattivo.

Insieme al cioccolato vanno sciolti contemporaneamente anche tutto il burro e lo zucchero.

Girare ogni tanto con una paletta il composto e, mentre si sciolgono gli ingredienti, preparare gli stampini di alluminio. Uno ad uno, devono essere accuratamente imburrati e poi spolverizzati con della farina.

A questo punto il cioccolato dovrebbe essere già sciolto. Togliere dal fuoco la pentola, ma mantenere la ciotola sul vapore, così il cioccolato resta caldo. Unire gli altri ingredienti: le uova (uno alla volta sbattute con una frusta), la farina, il lievito, il sale e, mi raccomando, la cannella in polvere. Meglio assaggiare il composto per sentire se va bene la quantità di cannella: a me piace sentirne l’aroma che si sprigiona quando il tortino caldo si apre...

Gli stampini vanno riempiti solo a metà perché nella cottura raddoppiano il loro volume.

A questo punto bisogna decidere se provarne subito uno o metterli nel congelatore. Nel primo caso mettiamo lo stampino in un forno preriscaldato alla temperatura di 180° C per 10 minuti; nel secondo caso lo copriamo con foglio alluminio e poi, al momento giusto, lo faremo cuocere per 12 minuti, sempre alla temperatura di 180°.

Attenzione! La difficoltà della riuscita del dolce è tutta nei tempi di cottura: se il tortino cuoce troppo diventa un piccolo pan di spagna, buono, ma senza storia; se cuoce poco quando lo giriamo nel piatto si spiaccica avvilito in una macchia nera.

Meglio sarebbe cuocerne almeno uno per provare il forno. Con grande attenzione, verificare attraverso il vetro la sua crescita verso l’alto, il suo rassodarsi all’esterno e poi lo screpolarsi sulla sommità, come un piccolo vulcano che mantiene una zona umida e incandescente al suo interno.

A questo punto sfornare il tortino, capovolgerlo e poi riportarlo alla sua posizione originaria per adagiarlo su un bel piatto, magari quadrato o rettangolare.

Al tortino si può abbinare l’emozione di un incontro con un cucchiaino di marmellata di arance oppure con un bel ciuffo di panna montata, o magari con tutti e due, se si è di più larghe vedute.

Infine, spolverizzare con zucchero a velo e mettere sotto al naso del commensale.

Tagliando il piccolo dolce con il cucchiaino, si sprigionerà nel piatto il cioccolato fuso, caldo e profumatissimo. Prima di gustarne il sapore si consiglia di annusarlo bene con passione. Mmh!!!

Buon San Valentino!

Bianca